FAQ

Kaviár je delikatesa z jiker jeseterovitých a lososovitých ryb. Původně se přitom pojmem kaviár označovaly jen jikry z jesetera – proto se tomuto kaviáru dnes říká pravý.

Pravý nebo také černý kaviár je kaviár z jeseterovitých ryb. Z nich se totiž kaviár původně vyráběl. Až později se začal vyrábět i z jiker lososovitých ryb – proto se tomuto kaviáru někdy říká nepravý.

Černý kaviár (pravý) je z jiker ryb jeseterovitých, má sametovou strukturu a jemnější chuť s máslovým či oříškovým nádechem.

Červený kaviár (nepravý) je z ryb lososovitých a jeho chuť je oproti černému slanější a výraznější.

Nejlepší je oba kaviáry ochutnat – uvidíte, že rozdíl poznáte s prvním soustem.

Název malossol (někdy se uvádí také „malosol“) označuje kaviár s nízkým obsahem soli (obvykle do 3,5 %). Takový kaviár je kvalitnější a zachovává přirozenou chuť a vůni jiker.

Rozhodně ano. Obsahuje totiž:

• bílkoviny,

• omega-3 mastné kyseliny,

• vitamíny A, B, D a E

• a řadu minerálů (například sodík, draslík nebo jod).

Díky tomu podporuje kardiovaskulární systém a pomáhá posilovat imunitu či nervový systém.

Aby vám kaviár vydržel, skladujte ho v chladu – ideálně do 2 °C (tedy například ve spodní části lednice). Každý druh kaviáru ale vyžaduje trochu jiné podmínky, proto si vždy nejdřív přečtěte etiketu.

Záleží to na tom, jaký kaviár máte. Pokud je pasterizovaný, můžete ho skladovat i půl roku. U nás ale najdete jen nepasterizovaný kaviár – je totiž kvalitnější a má lepší konzistenci i chuť. Tento kaviár vydrží neotevřený zhruba 6 týdnů. Přesné datum trvanlivosti najdete vždy na obalu.

V každém případě platí, že po otevření musíte kaviár co nejrychleji spotřebovat (to ale s naším kaviárem řešit nemusíte – uvidíte, že jakmile ho ochutnáte, neodložíte ho, dokud ho nesníte).

Možností, jak kaviár servírovat, je spousta, záleží jen na vaší chuti. Typicky se podává k:

• vařeným vajíčkům,

• toastům

• nebo blinám (ruské palačinky).

Černý kaviár podávejte ideálně ve skleněné misce, kde vynikne jeho struktura, barva i přirozená chuť. A pokud si ho chcete maximálně vychutnat, nalijte si k němu šampaňské, prosecco nebo kvalitní ledově vychlazenou vodku.

Červený kaviár můžete přidat například i do salátů, kanapek nebo do sushi. Z nápojů se k němu hodí sekt, bílé víno, ledově vychlazená vodka nebo jednoduše voda s citronem.

Kaviár z jesetera sibiřského se z ryb získává zaživa pomocí speciální masáže. Díky této šetrné metodě můžou ryby dál produkovat jikry. Zároveň je tento kaviár jemnější a méně výrazný než kaviár z jesetera bílého nebo kaviár kaluga. Oproti nim má také menší jikry a lehce slaný dozvuk.

Kaviár z jesetera bílého má v porovnání s tím z jesetera sibiřského větší jikry a vyváženou chuť s máslovými, lehce oříškovými a minerálními tóny.

Nejluxusnější je kaviár kaluga. Má hedvábnou strukturu a jemně máslovou chuť s oříškovým nádechem, která se rozplývá na jazyku. Velké, lesklé a dokonale kulaté jikry vás navíc zaujmou na první pohled.

Bez nadsázky se dá říct, že znalci poznají kvalitní a čerstvý kaviár hned na první pohled. Má totiž pevné a lesklé jikry, které se k sobě nelepí. Při ochutnání byste měli cítit sametovou strukturu a jemnou chuť. Pamatujte také, že kvalitní kaviár nesmí být příliš slaný.

Na to všechno se u našich kavárů samozřejmě můžete spolehnout.

Pasterizovaný kaviár prošel tepelnou úpravou, která prodlužuje jeho trvanlivost. Proto má také pevnější strukturu a trochu odlišnou chuť. U nás najdete jen nepasterizovaný kaviár, který si zachovává přirozenou chuť i strukturu – a proto je exkluzivnější.

Náš kaviár pochází z farem z celého světa. Od Aljašky přes Dánsko, Lotyšsko a Itálii až po Čínu. Vždy přitom vybíráme kaviár z farem, ve kterých ryby žijí v čisté vodě a v dobrých podmínkách. Potvrzují to i certifikáty CITES a HACCP.

Faktorů je víc. Mezi ty hlavní patří druh ryby, její stáří, způsob zpracování jiker a doba zrání kaviáru. Obecně platí, že:

• mezi nejdražší patří kaviár kaluga a kaviár z jesetera bílého;

• čím je ryba starší, tím je kaviár jemnější – a také dražší;

• dražší a exkluzivnější je ručně připravovaný kaviár s nízkým obsahem soli.

Ano, velkoobchodním odběratelům nabízíme zvýhodněné podmínky – například nižší ceny nebo pravidelné dodávky.

Obvykle je to 2 kilogramy, ale záleží ale na druhu kaviáru. Obecně platí, že větší odběry znamenají také výhodnější cenu a exkluzivní dodávky.

Ozvěte se nám na e-mail info@candofish.com nebo na telefon 776 467 043 a rádi vám řekneme víc.

Ano, šéfkuchaři a gastronomické týmy se mohou zúčastnit našich degustací. Na nich jednotlivé druhy kaviáru ochutnáte a dozvíte se víc o jejich původu, charakteristikách, způsobu výroby nebo o významu certifikace CITES. Ozvěte se nám na e-mail info@candofish.com nebo na telefon 776 467 043 a domluvíme se na podrobnostech.